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果蔬凍干技術(shù)原理

更新時間:23/10/18 11:36:10     來源:www.shzqchome.com
    果蔬凍干技術(shù)可以將需要干燥的物料在低溫環(huán)境下先凍結(jié)至共熔點以下,物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,再在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境以及真空度下逐漸升溫,使冰直接升華為水蒸氣,并除去,再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器(捕水器)將水蒸氣冷凝,使物料低溫脫水而達到干燥目的,從而獲得干燥制品。
    凍干是一種使物料在低溫、低壓狀態(tài)下實現(xiàn)脫水的干燥工藝,與其他干燥方法進行對比,具有不變質(zhì)、易長期儲存、定量準(zhǔn)確、脫水徹底、易復(fù)水再生、易無菌操作、利于熱敏性物質(zhì)保持活性、揮發(fā)成分損失少等優(yōu)點;但也存在凍干設(shè)備比傳統(tǒng)高溫干燥設(shè)備成本高,凍干技術(shù)加工收本比高溫干燥高等缺點。
    果蔬凍干技術(shù)的流程先從選料開始,選擇無病蟲、無腐爛的新鮮果蔬。預(yù)處理:將清洗后的果蔬切成寬5mm的條狀,瀝干,備用。將材料均勻裝盤,進行速凍處理,凍結(jié)至15℃,轉(zhuǎn)入果蔬凍干機內(nèi)(真空度為50Pa~70Pa)內(nèi)脫水57h。再轉(zhuǎn)入超微粉碎機粉碎成300目~500目細(xì)粉,真空密封包裝,入庫。
    果蔬凍干技術(shù)的實施,可以長期保存。去除水分后的果蔬,不會腐爛/變質(zhì),一旦需要使用,可以快速恢復(fù)到原來狀態(tài)。
    果蔬凍干過程中,營養(yǎng)成分可以被儲存下來,保證營養(yǎng)特性。而且,凍干果蔬只有原來體積的1/20-1/50,便于攜帶/存儲。
    目前,這項技術(shù)被廣泛應(yīng)用于:食品行業(yè)、保健、醫(yī)療等領(lǐng)域。
    編輯:T

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